Exquisitas Recetas de pollo y pavo y pierna de cerdo perfectas para navidad😋🎄
PAVO HORNEADO A LA NARANJA
INGREDIENTES:
1 pavo de 8 kilos
2 mandarinas
2 naranjas
3 zanahorias
3 cebollas
2 palitos de apio.
Romero y hojas de laurel.
Mantequilla
PREPARACIÓN:
Separa
la piel del pavo del cuerpo. En el hueco pon mantequilla. Por los lados
pon bastante, hará que se dore perfectamente. Pon sal y pimienta por
encima, mete al refrigerador hasta que lo vayas a usar.
Saca del refrigerador unas horas antes de meterlo al horno.
Pica
las naranjas y mandarinas en rodajas, mételas dentro de la cavidad del
pavo. Pon unas hojas de laurel, romero y otra hierba.
Coloca el pavo en una charola, a los lados reparte las zanahorias en trozos, las cebollas en mitades y el apio.
Calienta el honor a 180°C. mete a cocinar por 40 minutos por kilo. Un pavo de 8 kilos, con 4 ½ horas será suficiente.
Remojalo
con consomé el pavo cada ½ hora si se está secando. Los jugos que están
cayendo utilízalos para bañar el pavo para que tome más sabor.
Una vez que esté suave, con el dorado que deseas, saca del horno y deja reposarlo 15 minutos antes de cortar.
PAVO HORNEADO A LA NARANJA
INGREDIENTES:
1 pavo de 8 kilos
2 mandarinas
2 naranjas
3 zanahorias
3 cebollas
2 palitos de apio.
Romero y hojas de laurel.
Mantequilla
PREPARACIÓN:
Separa
la piel del pavo del cuerpo. En el hueco pon mantequilla. Por los lados
pon bastante, hará que se dore perfectamente. Pon sal y pimienta por
encima, mete al refrigerador hasta que lo vayas a usar.
Saca del refrigerador unas horas antes de meterlo al horno.
Pica
las naranjas y mandarinas en rodajas, mételas dentro de la cavidad del
pavo. Pon unas hojas de laurel, romero y otra hierba.
Coloca el pavo en una charola, a los lados reparte las zanahorias en trozos, las cebollas en mitades y el apio.
Calienta el honor a 180°C. mete a cocinar por 40 minutos por kilo. Un pavo de 8 kilos, con 4 ½ horas será suficiente.
Remojalo
con consomé el pavo cada ½ hora si se está secando. Los jugos que están
cayendo utilízalos para bañar el pavo para que tome más sabor.
Una vez que esté suave, con el dorado que deseas, saca del horno y deja reposarlo 15 minutos antes de cortar.
Pavo Relleno al Achiote Navidad
Ingredientes
5 kilos de pavo
1 kilo de achiote
1 litro de jugo de naranja
1 litro de vino blanco
pimienta al gusto
1 1/2 kilos de carne de res molida
1/2 taza de aceite de canola
150 gramos de poro picadito
150 gramos de papa picada
150 gramos de zanahoria picada
150 gramos de apio picado
400 gramos de jitomate picado sin semillas
250 gramos de queso parmesano
200 gramos de queso cheddar bajo en grasa, rallado
100 gramos de pan Multigrano Bimbo remojado en leche light
100 gramos de cebolla morada picada
2 dientes de ajo
40 aceitunas sin hueso
2 cucharadas de alcaparras
Preparación
Limpiar el pavo y tallarlo por dentro y por fuera con medios limones.
Inyectar
el pavo con el vino blanco y sazonar con la sal y pimienta. (Si el pavo
es ahumado ten mucho cuidado con la sal ya que se puede salar con más
facilidad)
Precalentar el horno a 160°C
Licuar el achiote con el
jugo de naranja, (El achiote debe quedar un poco espeso, no demasiado
líquido) bañar el pavo con ésta mezcla y dejarlo reposar 1 hora o más.
Mientras el pavo reposa en el achiote, se prepara el relleno (15 a 20 minutos antes de rellenar el pavo) de la siguiente manera:
Acitronar
la cebolla y ajo en el aceite, agregar la carne y cuando esté seca,
añadir los demás ingredientes de relleno y se deja sazonar bien.
Se rellena el pavo y se cosen las cavidades de cuello y cola con hilo grueso.
Se
tapa el pavo con papel aluminio y se hornea a 180°C durante 4-5 horas o
hasta que el pavo esté listo. Durante la cocción es necesario bañar el
pavo con el achiote sobrante y con sus jugos para que no se seque.
Destapar el pavo una hora antes de que esté listo para que dore.
Ingredientes:
Para el pavo
1 pavo entero (de aproximadamente 7 kilos y medio)
700 ml de cerveza
340 gr + 4 C de mantequilla
1 naranja valenciana o 10 kumquats
4 ramas de romero
1 cebolla amarilla o 200 gr de cebollas perlas amarillas
Sal y pimienta
1 retazo de tela de manta para cubrir el pavo
Para el glaseado
1 3/4 tazas de azúcar mascabado
2 C de mostaza en polvo
2 C de harina
2 C de vinagre balsámico
1 chorrito de cerveza
Para el gravy
Los jugos de cocción del pavo
1 cerveza de 330 ml
2 ramitas de estragón
1 taza de crema
1 C de maizena
Sal y pimienta al gusto
Precalienta el horno a 200ºC. Lava muy bien el pavo, retira las vísceras si aún las tiene. Sécalo perfectamente. Rellena el interior del pavo con la naranja y el romero. Ata las piernas con un hilo de cocina. Frota el pavo con las 4 C de mantequilla, sal, y pimienta. En el fondo de una pavera, o charola profunda, coloca las cebollitas peladas o la cebolla cortada en lunas. Coloca encima el pavo.
Derrite el resto de la mantequilla con la cerveza. Sumerge en esta mezcla la tela y cubre con ella el pavo, sin exprimirla. Hornea durante media hora. Rocía la tela que cubre al pavo con 1/4 parte de la mezcla de cerveza restante, hornea media hora, rocía, y así sucesivamente hasta terminar con la mezcla de cerveza y mantequilla. (El pavo lleva en el horno 2 horas y media)
Retira la tela y hornea durante 40 minutos más, mientras, mezcla los ingredientes del glaseado. Barniza el pavo con glaseado y hornea durante 15 minutos. Repite la operación. Saca el pavo (ha pasado 4 horas y 40 minutos en el horno) y ponlo en una tabla para cortar. Espera por lo menos media hora a que se enfríe.
Cuela los jugos de cocción del pavo en otra olla, agrega la cerveza, la crema y el estragón y remueve hasta que hierva. En 2 C de agua fría disuelve la maizena y agrégala al gravy de cerveza, remueve hasta que espese. Sazónalo con sal y pimienta. Sirve el pavo rebanado y aparte el gravy
Ingredientes:
150 gramos de queso crema
50 gramos de almendras en rebanadas o trozos peladas y tostadas
50 gramos de pistaches tostados sin sal y sin cáscara
50 gramos de cacahuates tostados sin sal
1 ½ kg de lomo de cerdo deshuesado en una sola pieza
3 cucharadas de aceite
¼ de cebolla picada
2 tazas de ciruelas pasas sin hueso picadas
½ litro de caldo de pollo
2 chiles pasilla sin semilla asados
Sal y pimienta al gusto
Preparación
En un tazón mezcla todas las nueces con el queso crema y sazona con sal y pimienta, colca en el refrigerador.
Haz una incisión a lo largo del lomo sin cortar totalmente por la mitad y coloca dentro la mezcla de queso crema, cierra bien atando con hilo de cáñamo.
Sella la carne con el aceite en un satén y sazona con sal y pimienta.
Hornea el lomo tapado con papel aluminio por quince minutos, después retira el aluminio y hornea por 15 minutos más.
Acitrona la cebolla con aceite, agrega las ciruelas y sofríe, después agrega el caldo y cuando hierva agrega los chiles hasta que estén suaves y luego retíralos.
Licua la salsa y dale un segundo hervor y sazona con sal y pimienta.
Rebana el lomo en piezas de medio centímetro y baña con la salsa para servir.
Jamón de Cerdo con Aderezo de Chabacano y Mostaza.
Ingredientes
2 kilos de jamón de cerdo
2 tazas de mermelada de chabacano
1/4 de taza de semilla de mostaza
2 cucharadas de mantequilla
2 rodajas de piña en almíbar
uvas rojas
Preparación
Precaliente el horno a 200ºC.
Haga unos cortes transversales al jamón y colóquelo en la charola para hornear.
Hornear el jamón por una hora.
En un recipiente hondo combine la mermelada de chabacano y la mostaza.
Retire
el jamón del horno y pinte con la salsa de mermelada y vuelva a meter
al horno. Repita esto cada 15 minutos hasta que se acabe la mermelada y
el jamón este dorado y brilloso (como 1 hora adicional).
Retire el jamón del horno coloque las piñas encima del jamón junto con unas uvas sosteniendo con un palillo.
Decorar con uvas alrededor del plato.
JAMON HORNEADO CON COCA COLA
Ingredientes
3 botellas (2 litros) de refresco de cola u otros refresco de color oscuro (como COCA-COLA )
1 1/2 tazas de sal
1 (6 a 8 libras) jamón de pierna con hueso o pernil de cerdo (la mitad de una pierna), con piel
1/3 taza de perejil fresco finamente picado
1/4 taza de aceite de oliva
2 cucharadas de ajo finamente picado (alrededor de 8 dientes)
1 cucharada de knor suiza en polvo
COMBINA
el refresco de cola y la sal en una hielera mediana o en una olla o
recipiente de 10-cuartos, revuelva para disolver la sal.
USANDO
un cuchillo afilado, marca la superficie del jamón con muescas o
partiduras en forma de cruz o diamante, cortando sólo a través de la
piel. Coloca el jamón en la salmuera, sumergiendo por completo. Cubre y
refrigera por 12 a 24 horas.
COLOCA la parrilla del horno en la posición más baja y precalienta el horno a 500 ° F.
COMBINA el perejil, el aceite, el ajo y el caldo en un tazón pequeño, mezcla bien.
RETIRA
el jamón de la salmuera. Enjuaga bien con agua fría y seca con toallas
de papel. Coloca el jamón con el lado ancho hacia abajo en una asadera
grande con una parrilla plana. Frota el jamón por todas partes con la
mezcla de caldo de pollo, con una ligera presión en las muescas y
partiduras entre la piel.
HORNEA sin cubrir por 20 minutos.
Reduce la temperatura del horno a 350 ° F y continua horneando hasta que
la carne alcance los 150 ° F en un termómetro instantáneo (esto debe
tomar 2 a 2 1/2 horas, 20 a 25 minutos por libra de jamón). Después de
la primera hora, es una buena idea envolver el hueso con papel aluminio,
sin apretar, para evitar que se queme.
TRASLADA el asado a una
tabla para cortar y cúbrelo con papel aluminio; deja que la carne repose
a temperatura ambiente hasta que la temperatura interna del asado
alcance a 160 ° F (alrededor de 20 a 30 minutos). El asado está listo
para servir.
PAVO RELLENO CON MANZANAS
INGREDIENTES:
Ingredients
3 manzanas
1 pavo grande
1 diente de ajo
7 ciruelas pasas sin hueso
tomillo
sal
pimienta
1 chorrito de agua
1chorrito de vino de Jerez
1chorrito de aceite de oliva
PREPARACIÓN:
Limpiar el pavo por dentro y por fuera.
Condimentarlo con sal y pimienta por dentro y por fuera.
Rellenar el pavo con las manzanas previamente en 4 sin piel ni corazón.
Agregar las ciruelas previamente remojadas en agua durante una hora.
Cerrar el pavo atando sus patas.
Machacar aparte el diente de ajo y añadir el jerez, agua y aceite de oliva.
Colocar el pavo en la charola donde será asado.
Untar el pavo con aceite de oliva y rociarle ⅓ de la mezcla preparada en el mortero.
Introducir el pavo al horno calentado a 180ºC aproximadamente durante 2 horas dependiendo cómo luzca.
Rociar con la mezcla del mortero de vez en cuando.
Colocar el pavo en otra charola, una vez listo, y quitarle los amarre.
Servir con una guarnición.
Servir en una salsera el jugo que soltó el pavo durante su asado.
Pavo de Navidad con Vino Blanco.
Ingredientes
1/2 taza de sal kosher
1 taza de mantequilla sin sal
1/2 taza de echallot
1/2 taza de vino blanco
1/4 de taza de perejil
1/4 de taza de tomillo
1/4 de taza de salvia
1 barrita de mantequilla
1 1/2 tazas de vino blanco
hierbas mezcladas (tomillo, salvia, romero y laurel) para inyectar el pavo
1 cebolla mediana
1 zanahoria mediana
2 ramas de apio
10 kilos de pavo
Preparación
La
noche anterior, limpie el pavo y quite las bolsitas que trae adentro.
Enjuague bien y con una servitoalla seque. Ponga el pavo sobre una
charola para hornear y cubra con la sal de grano gruesa (kosher).
Refrigere 1 noche.
Una hora antes de cocinar, saque el pavo del
refrigerador para que este a temperatura ambiente (la mayoría de la sal
se habrá absorbido).
Precaliente el horno a 220 grados (425 F).
Prepare
la mantequilla de hierbas. Cocine los echallots con las hierbas
finamente picadas y ponga en una batidora con la mantequilla.
Ponga la mantequilla con hierbas por todo el pavo en el espacio entre la piel.
En una olla derrita la mantequilla y agregue el vino blanco y las hierbas. Deje que se derrita y revuelva todo.
Pase
por un colador e inyecte todo el pavo con este liquido. (Tip: es mejor
hacer la menor cantidad de agujeros posible. Intente usar el mismo
agujero para inyectar otro lado del pavo.)
Cortar la cebolla, zanahoria y apio en trozos. Poner dentro del pavo y amarrar las piernas con hilo de cocinar.
Poner un papel de aluminio sobre la rejilla de la charola del pavo.
Poner el pavo con la pechuga hacia abajo y meter al horno por 30 minutos
Sacar el pavo y poner 1 taza de agua encima, volver a meter por 30 minutos al horno
Darle la vuelta al pavo con cuidado y bajar la temperatura del horno a 160 grados (325)
Bañar cada 15 minutos con sus jugos y cocinar hasta que la temperatura interna registre 75 grados (165 F)
Cubra
con papel aluminio y deje reposar por 30-45 minutos. (Dejar el pavo
reposar es clave para evitar que se le salgan los jugos)
Opcional:
Salsita para el pavo Puedes tomar todos los jugos que soltó el pavo y
ponerlos en una cacerola junto con un 1 taza de vino blanco y dejar que
se cocine hasta que se reduzca a la mitad. Se puede espesar la salsa con
un poco de mantequilla con harina o con maicena.
LOMO DE CERDO AGRIDULCE
Este lomo de cerdo agridulce es un plato barato, único y delicioso. Ideal para nuestro menú de Navidad!
En
casa, de vez en cuando, solemos asar algún redondo de ternera. Aunque,
por esta vez, y sirviendo de precedente, hemos sustituido la carne de
ternera por un buen trozo de lomo de cerdo.
Si esta Navidad no te quieres complicar la vida en la cocina te invito a que elabores esta receta “Lomo de cerdo agridulce“.
INGREDIENTES:
1 kg Lomo de cerdo
3 Naranjas
1 Cucharada de azúcar
Orégano
Sal
PREPARACIÓN:
Limpiamos de restos de grasa el trozo de lomo de cerdo. Sazonamos y aderezamos con el orégano.
Le colocamos en una fuente de horno (tipo Pirex), y le rociamos con el zumo de las tres naranjas.
Mezclamos 200 ml de agua con la cucharada de azúcar y se lo añadimos al lomo.
Introducimos hacia la mitad del horno, previamente precalentado a 190º, 40 minutos a 180º.
Le damos la vuelta a la mitad del asado y le rociamos de vez en cuando con el propio caldo.
Sacamos y vertemos en un cazo la salsa de la asado. Ponemos a reducir a fuego medio 8 minutos.
El
lomo asado se filetea mejor si está frío. Una vez lo tengamos hecho
rodajas, lo colocamos en una fuente y salseamos con la salsa.
Calentamos en el horno y servimos acompañado de un puré de patatas asadas con aceite de oliva virgen extra y una ensalada.
Pavo de Navidad Relleno de Carnes.
Ingredientes
1 pavo 8 kilos
1 barrita de mantequilla
nuez moscada
2 tazas de vino blanco
1/2 kilo de carne de res molida
1/2 kilo de carne de puerco molida
1 rebanada de tocino de 1 cm de grueso molido
50 gramos de jamón serrano picado
2 manzanas peladas y picadas en cuadritos
200 gramos de ciruela pasa sin semilla
1/2 vaso de jerez
canela en polvo
1 jeringa para inyectar el pavo
2 cucharadas de maicena
1 taza de vino tinto
1 cucharada de azúcar
Preparación
Mezclar la carne de res, carne de cerdo, y tocino picado. Agregar el jamón serrano, las manzanas en cuadritos, la ciruela picada, y el Jerez. Poner sal y pimienta.
Rellenar el pavo con la mezcla de carnes anterior y poner sal y pimienta por la parte de afuera del pavo.
Precalentar el horno a 200 grados.
Poner el pavo en una bolsa, cerrarla y hacerle perforaciones para que pueda salir el vapor.
Meter el pavo al horno por 4 horas (media hora por kilo). Durante la ultima hora, abrir la bolsa y dejar que se dore un poco el pavo.
Sacar el pavo del horno y recoger los jugos que soltó el pavo.
Con una antorcha culinaria, o soplete, dorar todo el pavo para que tome un bonito color.
Para preparar el gravy: mezclar 2 cucharadas de maicena con media taza de agua y revolver con una taza de vino tinto.
En una cacerola, derretir 1 cucharada de azúcar. Cuando ya este caramelizada, agregarle la mezcla de vino anterior y dejar cocinar a fuego medio por 5 minutos.
Agregar los jugos que soltó el pavo y poner sal y pimienta.
Servir el gravy caliente junto con el pavo.
Pierna de Cerdo a la Piña.
Ingredientes:
1 Pierna de cerdo grande
1 Piña de tamaño mediano
3 Zanahorias chicas
1 Taza de vino blanco
5 cebollas blancas medianas
5 Cucharadas de cebolla blanca rallada
4 Dientes de ajo molidos
2 Cucharadas de mostaza
2 Cucharadas de tornillo
2 Hojas de laurel
1 Limón
Media taza de melao panela
1/2 Taza de crema de leche
1 Taza de caldo de pollo
Mantequilla al gusto
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Forma de preparación
pierna
de cerdo a la piñaLo primero que debemos de hacer es marinar la pierna
que es algo que se debe realizar 2 días antes para que el sabor impregne
mejor a la pierna de cerdo, para esto tomamos un recipiente donde vamos
a agregar la mostaza, las cucharadas de cebolla picada, los ajos
molidos, las 2 hojas de laurel, el tornillo, el jugo de 1 limón, sal y
pimienta al gusto, todos estos ingredientes los batimos muy bien y este
será nuestro adobo con el que vamos a bañar la pierna de cerdo de
preferencia con una brocha untándolo muy bien por todas partes para
después cubrir con un plástico y guardarlo en el refrigerador.
A
los dos días llega el momento de preparar nuestra receta lo primero que
vamos a hacer es licuar el vino blanco, el melao de panela, el corazón
de la piña, la taza de caldo de pollo y el jugo que soltó el pernil que
dejamos adobando, esta salsa la guardamos y tomamos un refractario para
hornear que debemos engrasar con muy poca mantequilla para después
colocar la pierna de cerdo encima, después vaciamos la mitad de la salsa
que acabamos de licuar, rebanadas de cebolla encima, las zanahorias en
pedazos y finalmente colocamos la piña rebanada en tajadas delgadas por
encima de la pierna, este refractario lo ponemos a hornear en horno pre
calentado a una temperatura de 250 grados centígrados durante 45 minutos
por cada kilo, a la mitad de la cocción debemos de agregar el resto de
la salsa que preparamos. Al salir del horno agregamos crema de leche al
gusto y sazonamos con sal y pimienta en caso de que sea necesario.
La
pierna de cerdo a la piña la debemos de servir en rebanadas que vamos a
bañar con la salsa caliente en un plato que podemos acompañar con piña
en rebanadas de las que horneamos y un poco de arroz blanco
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